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　　【 盐 物 安 全 与 食 品安 全 】 农业环境质量与农产品安全 杨 肖娥 余 剑 东 倪 吾钟 朱诚 ( 浙江 大学 环境 与资 源学 院 生命 科学学 院 ， 华家 池校 区 杭州 310029) 摘 要 退化 、 生 态失衡 日趋严 重 ， 农 产 品 污 染普 遍 、 安 全 性 降低 、 危 害 工农 业及 经 济 的快速 发 展 ， 使 我 国农 业环 境 污 染、 质 量 人 体 健康 ， 制 约农 业 、 经济 、 社 会 的 可持 续发展 。 农 业 面 源污 染 所造 成 的化 学 污染 是 农产 品安 全 最 为 突出的 问题 。我 国在 2O 世 纪 9O年 代 初 就 重视 无 公 害农 产 品 生 产 ， 但 标 准 仍 不 够健 全 ， 生 产量 仍很 低 。除 了管理 与 监 督制 度 的 完善 外 ， 急待 加 强 农 产 品 安 全 生 产 的环 境 质 量 标 准 与控 制技 术 的 基 础 研 究 ， 包 括 不 同生 态 环 境 条 件 下 各 类 农 产 品 安 全 生 产 的 环 境 质 量 标 准 ， 操 作规 范技 术 ， 提 高土壤 安 全 生产 能力 的 生物 学调 控技 术 及环 境 和农 产品 污染 的监 测技 术 和预 警方 法 等 。建 立一 套 适 合我 国 国情 的 农产 品安 全 生 产 的技 术保 障体 系 ， 促 进 农 业 可 持 续发展 ， 已迫在 眉 睫 。 关键 词 农 产品 污染 基 础 研 究 农 业环 境 质 量退 化 现 有标 准 技 术 中 图分类 号 ： X 322 文献 标 识码 ： A 文章 编号 ： 1008 0864( 2002) 04 0003 07 农 业 是 国 民经 济 的基 础 ， 是 民 族 生 存 和 国家 繁 荣 的 基 本 保 障 。 但 我 国 人 口不 断 增 长 ， 耕 地 面 积越 来 越 少 ， 农 业 生 产 资 源 比较 贫 乏 。 这 就 要 求 农 业 生 产 既 要 达 到 高 产 优 质 、 又 要 资 源 高 效 利 用 ， 以 保 障食 品 安 全 所 需 的数 量 和 质 量 。 同时 ， 随 着 生 活 水平 的 不 断 提 高 ， 人 们 对 农 产 品 ( 尤 其 是 食 用 农 产 品 ) 质 量 的要 求 也 越 来 越 高 。 改 善 农 产 品 质 量 已成 为 生 产 者 和 消 费 者 共 同 关 注 的 热 点 问题 ， 同 时 也 是 江 泽 民 同 志 提 出 的“ 21 世 纪 中 国 16 亿 人 口食 物 安 全 工 程 ” ( 简 称 “ 2116” 工 程 ) 建 设 的重 要 内 容 之 一 bob半岛官网平台。 农 产 品 质 量 主 要 包 括 “ 农 产 品 的 营 养 品质 、商 品 质 量 和卫 生 质 量 ” 三 方 面 。食 用 农 产 品 安 全 的 内 容 主 要有 ：① 微生物污 染 ；② 自然 产生的食物毒 素 ；③环 境 污染 物 ( 包括 核 污染物 ) ；④农 药及 其 它农 用化 学 品 残 留 物 ；⑤ 兽 用 药 物 残 留 ( 包 括 抗 生 素 、 激 素 ) ；⑥ 饲 料 添 加 剂 等 。因 此 ，概 括 地 说 ，食 用 农 产 品 安 全 问 题 的 关 键 是 农 业 环 境 质 量 的 优 化 与 控 制 ： 1 。 1农 产 品污 染 现 状 1． 1威 胁 农 产 品安 全 的 主 要 污 染物 由于 人 类 活 动 的加 剧 ， 大 气 圈 、 水 圈 、 土 壤 以及 生 物 圈 都 会 受 到不 同 程 度 的 污染 。 在食 物链 初 级 产 品 的 生 产 、 运 输 、 储 藏 以及 其 后 食 物 的 生 产 、 加 工 、 包 装 和 销 售 等 各 个 环节 都 有 可 能 受 到 污 染 [1 际 上 主 要 考 虑 的 污 染 物 包 括 两 大 类 ： 1． 1． 1 生 物 污 染 物 农 产 品生 物 污染 除 了病 原 菌 毒 素 外 ， 还 有 转 基 因 产 品 的 潜 在 影 响 。 前 者 主 要 包 括 ： ① 致 病 病 原 菌 ： 包 括 真 菌 、 细 菌 、 病 毒 或 其 它 低 等 生 物 ， 它 们 是 一 大 类 具 有 生 命 的 物 质 ， 一 旦 环 境 条 件 合 适 ， 就 会 大 量 繁 殖 。其 中 对 食 物 安 全 威 胁 最 大 的是 沙 门 氏 杆 菌 。 现 在 发 现 有 越 来 越 多 的病 原 菌 可 以污 染 食 品 。 甲肝 病 毒 ， o 出 血 性 大 肠 埃 氏菌 ， 禽 流 感 病 毒 ， 疯 牛 病 病 原 物 均 引 起 过 人 类 食 物 污 染 的 重 大 事 件 。 ② 真 菌 毒 素 类 ： 是 一 类 天 然 污 染 物 ， 主 要 由于 农 产 品 储 存 不 当 引起 的 。 目前 已 知 的 主 要 有 四类 ： 黄 曲霉 毒 素类 ， 镰 刀 菌 毒 素 类 ， 青 霉 菌 和 曲 霉 菌 毒 素类 ， 链 孢 菌 类 毒素 以及 一些 表角碱类毒 物类 。③海 藻毒 素类 ： 在 水 圈 特 别 是 海 洋 中 生 活 近 百 种 藻 类 ， 主 要 是 双 鞭 毛 藻 、 硅 藻 和 蓝 藻 ， 能 分 泌 一 些 毒 素 并 对 水 产 品 或 海 产 品 造 成 污 染 ， 进 而 威 胁 食 物 安 全 。特 别 是 这 些 藻 类 大 量 繁 殖 形 成 “ 赤 潮 ” 时 能 产 生 多 种 毒 素 ( 健 忘 毒 素 、 腹 泻 毒 素 、 神 经 毒 素 、 麻 痹 毒 素 ) 污 染 水 生 贝 壳 类 动 物 。 淡 水 中 的蓝 藻 能 够 分 泌 出有 毒 的 微 囊 藻 毒 素 ， 对 温 血 动 物 显 示 出 强烈 的 肝 毒 效 应[8]。 我 国对 这 些 污 染 物 中 的 相 当一 部 分 污 染 毒 物 还 没 有 引 起 足 够 的重 视 。 1．1． 2 化 学 污 染 物 农 产 品 的 化 学 污 染 除 了 工 业 “ 三 废 ” 污 染 外 ， 农 业 生 产 过 程 中农 用 化 学 品不 合 理 的 大量 施 用 已 成 为 农 产 品 最 主 要 的污 染 源 。包 括 ： ① 有 机 污 染 物 ： 主 要 有 化 学 农 药 如 杀 虫 剂 bob半岛官网平台、 除 草 剂 、 杀 菌 剂 等 ， 多 氯 联 苯 (PCBs ) 、 邻 苯 二 甲 酸 酯 (PA E s ) 、 直 链 型 。 目前 ， 国 收 稿 日期 ： 2002 06 26 作者简 介 ； 杨 肖娥 ， 1958 年生 bob半岛官网平台， 女 bob半岛官网平台， 教授 ， 博导 ， 主要 从事 土壤 植 物营养 、 环 境生 态等方 面研 究 基金 项 目 ： 科技 部基 础 司 “ 典型 污染 物在 土壤一 作物 系统 中行 为与农 产 品安全 ” 维普资讯