怎樣合理備年貨？農產品怎麼保存？專家告訴你BOB半岛

　　BOB半岛春節前，無論是在熙熙攘攘的城市BOB半岛，還是寧靜悠遠的鄉村，都能感受到囤年貨的熱潮。鄉村小院裡，臘肉、腌魚、各種糕點都已提前備妥﹔市場貨架上，琳琅滿目的商品吸引著人們挑選﹔家家戶戶，從客廳到廚房BOB半岛，都洋溢著准備過年的忙碌氣氛。

　　市農業農村委介紹，儲備年貨的同時，我們也要正確做好保鮮，減少食物浪費，確保春節期間食材的新鮮和營養。在享受節日美食的同時，更要注意食品安全，健健康康過新年。囤放在家中的食物尤其是新鮮的農產品要如何做好分類保鮮？詳見↓

　　這個要根據不同農產品品類來說明，由於春節期間總體溫度不高，一般大米、面粉、豆類等糧食都比較耐儲，保質期也較長，可適量囤貨﹔蔬菜類農產品中，山藥、芋頭、馬鈴薯、胡蘿卜、蓮藕等根莖類蔬菜比較耐儲，一般可儲存10天左右。番茄、黃瓜、辣椒、茄子等果類蔬菜，耐儲性也不錯，可儲備5天左右量﹔相比較來說，綠葉菜是比較難儲藏的，容易失水黃化，營養流失較快，一般家庭存儲量不要超過3天﹔還有一些特殊蔬菜，如筍類、食用菌等，保質期比較短BOB半岛，容易發生組織纖維化、褐變及腐爛等問題，最好採購回來盡快吃掉，避免營養損耗，腐爛變質。

　　冰箱為我們農產品保鮮提供了理想的低溫環境，除一部分香蕉、芒果等冷敏性果蔬外，大部分果蔬是可以放冰箱儲藏的，但冰箱空間有限，可以將採購的果蔬存放在家中陰涼處，在通風透濕的環境條件下儲存，對於一些容易失水的綠葉菜等可以通過噴洒冷水加濕，提高環境濕度。但由於外在空間溫度變化比較大，需要經常翻看果蔬存放過程中的變色變質情況。

　　同樣的蔬菜水果，為何市場上放在冷庫內保存很久依然新鮮，我買回家放冰箱兩三天就變色了？

　　市場上的果蔬從採收到餐桌整個過程都有儲藏保鮮的規劃，涉及採收的標准、預冷、保鮮環境控制和包裝、貨架期管理等多個環節，儲藏溫度比較穩定，有相應的保鮮技術保障，因此保鮮期比較長。但我們自己家中很難做到這一點，冰箱每天多次開關，造成溫度波動大起大落，濕度也不穩，且冰箱中存放果蔬品類過多，產生彼此催化加速衰老等問題，這是果蔬在自家冰箱中保鮮期短的主要原因。

　　蔬菜品類很多BOB半岛，品性各異，其儲存方法取決於具體的品種特性。對於葉菜類（如菠菜、油麥菜），可以採收后盡快在冷涼處去雜冷卻，將田間熱脫除掉，冷透后可以用保濕保鮮袋包裝后，存放在冰箱冷藏區。切忌清洗后冷藏，容易造成綠葉菜品質劣變和營養流失，引發腐爛變質。綠葉菜易出現內熱和黃化，需要及時處理，避免造成損失。

　　根莖類蔬菜（如胡蘿卜、土豆）則最好放在陰涼通風的地方，環境濕度不要太高（太高容易引發腐爛），但記得定期檢查，其中土豆如果出現冒芽則不應繼續食用，其發芽會產生龍葵素等有毒物質傷害身體。根莖類由於採收過程中表面會有很多土粒，有些消費者會對其清洗后儲藏，清洗后需冷風吹干或陰涼處晾干后儲藏，避免腐爛變質。

　　食用菌類（如金針菇、蘑菇、香菇）的貯藏保鮮比較復雜，食用菌作為微生物，採收后容易發生失水萎蔫、變色腐爛、水化變質等問題，而且食用菌組織蓬鬆，組織緊實度不高，菌蓋容易折損碎化﹔食用菌採購回來最好透濕去熱后放在冷藏環境中，用塑料袋包裝保鮮，但由於食用菌濕度太大不利於保鮮，保鮮袋需要扎上幾個孔，提高透風透濕性能。有些草菇類品種不耐低溫儲藏的，不要放置在冷藏保鮮，否則更容易腐爛變質。

　　春節待客，水果必不可少，想要品種豐富，每次都會買很多，要怎麼防止它們過快變質？

　　前面說過，不同水果品類不同，品性各異，不同的水果有不同的儲存要求，尤其是不同水果間會出現彼此催熟現象，如蘋果和梨可一起放在冰箱中。但有些果品催熟現象十分明顯，需要分開存放，如香蕉與獼猴桃，蘋果與芒果等，會加速水果成熟。柑橘類水果需要在常溫下保存，不要放置在冰箱冷藏中，容易發生冷害。果品切開了就不要再儲藏了，盡快消費掉。

　　在我們日常生活中經常看到一些互相催熟的現象，這裡面有利有弊的，譬如蘋果或梨與柿子存放在一起就發現柿子很快脫澀軟化成熟了，比其自然成熟時間縮短了很多，這是有利的方面。但如果將蘋果和芒果放在一起，則發現芒果很快轉色成熟，儲藏保鮮期明顯縮短，這對於芒果保鮮來講則是不利的。因此不同品類品性的水果需要隔離單獨存放，密閉環境中的混儲對於儲藏保鮮是不利的BOB半岛。

　　肉類和海鮮都屬於高蛋白食品，高蛋白食品容易腐爛變質，需要妥善保存以防止細菌生長。新鮮的肉類應該用保鮮膜包好或放入密封容器中，放在冰箱冷藏室，保存時間不宜過久，一般出現變色、有異味的情況下則不能再食用。海鮮則建議新鮮盡快食用，若要保存，應清洗干淨后同樣用保鮮膜或密封容器包裝，放入冰箱儲藏在冷凍室，在食用前取出解凍，盡快烹飪，避免放久后滋生細菌以及反復凍融，品質下降。

　　干貨如香菇、木耳等需要防潮防虫，最好放在干燥通風的地方或密封罐中。糧食類如大米、面粉等應保持原包裝完整，放置在干燥處，如出現包裝破損，則要避免潮濕導致霉變。

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